A raíz de la gran cantidad de evidencia científica que confirma los problemas de salud ocasionados por el consumo de azúcar refinado, harinas blancas y grasas saturadas, cada vez más pasteleros tienen como objetivo desarrollar postres, pasteles y productos de bollería que sean deliciosos y que, al mismo tiempo, no atenten contra la salud. Estos son los ingredientes que no pueden faltar en la pastelería saludable:
HARINAS SIN GLUTEN
Las harinas de arroz, algarroba, almendra, quínoa, mandioca, por citar algunas, son esenciales para elaborar productos de bollería y repostería saludables. No solo son libres de gluten, sino que también suelen ser altas en fibra lo cual brinda dos ventajas principales: más saciedad y absorción más lenta de los hidratos de carbono de la harina. Por eso, las recetas que son elaboradas con estas harinas son aptas para diabéticos y para personas que quieren perder peso.
ENDULZANTES NATURALES
En la pastelería saludable, no existen el azúcar refinado ni los edulcorantes sintéticos. Se pueden sustituir con puré de manzanas ecológicas, melaza de arroz, estevia natural y ecológica, néctar de agave, sirope de arce, etc.
FRUTAS
Las frutas frescas y desecadas les dan sabor, dulzura y humedad a las preparaciones. El plátano es un excelente reemplazo del huevo, mientras que las ciruelas desecadas pueden ser hidratadas con agua y luego trituradas para obtener un dulce natural de ciruela, sin azúcar agregado.
La ralladura de limón y de naranja son ideales para dar sabor a masas y cremas. Los frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas, cerezas) son ideales para coberturas, rellenos, salsas y jaleas.
SEMILLAS DE CHÍA
Las semillas de chía tienen la capacidad de captar agua y gelificar, por lo cual son un muy buen reemplazo para el huevo en la pastelería saludable. Su sabor y aroma son prácticamente neutros.
CACAO
El cacao es un superalimento rico en antioxidantes que protegen contra las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento, pero, además, es un ingrediente infaltable de los postres y pasteles saludables.
El cacao se utiliza en salsas, cremas, helados veganos, galletas, budines, pancakes, batidos y bombones. Es importante utilizar cacao amargo y preferentemente crudo.
LECHES VEGETALES
Las bebidas vegetales a base de almendras, soja, arroz, anacardos, coco, sésamo, entre otras, permiten reemplazar a la leche de vaca en las recetas de pastelería saludable, a la vez que apoyan la vida animal sostenible.
También existen natas vegetales que se pueden montar para imitar a la tradicional Chantilly, como la de coco o la de anacardos.
FRUTOS SECOS
Los frutos secos (anacardos, cacahuetes, nueces, almendras, pistachos, avellanas) pueden utilizarse enteros, picados, molidos en forma de harinas o incluso triturados hasta el punto de lograr una mantequilla.
Pueden utilizarse como coberturas o toppings, rellenos, cremas, o bien como ingredientes de galletas, budines, muffins, bizcochos y pasteles.
EL TOQUE DE SABOR
La vainilla, la canela, el jengibre, las escamas de coco y los dátiles son ingredientes que suelen utilizarse en pequeñas cantidades, pero son fundamentales para realzar el sabor y el aroma de las recetas dulces.
